ტარხუნა

ფარმაცევტ წარმოებაში ტარხუნისაგან ეთერზეთს ამზადებენ (Oleum dracunculi). კვებით მრეწველობაში მას იყენებენ ტარხუნის ძმრის, მდოგვის ტარხუნასთან და სხვა სუნელების ნარევების დასამზადებლად. ტარხუნას გააჩნია სუსტი სუნელის არომატი და ცხარე სუნელის პიკანტური მწკლარტე გემო. როგორც სუნელს მცირე რაოდენობით ბრინჯის კერძების, ჩინური კერძების, მოახრშული თევზის მაიონეზის დასამზადებლად. ძმარს ტარხუნასთან იყენებენ კიტრის, გოგრის, ბოსტნეულის კონსერვირებისათვის, საწებლების, შამპინიონების, ყვავილოვანი კომბოსტოს დასამზადებლად. საკმაოდ პოპულარულია ისეთი კერძები, როგორიცაა შემწვარი გარეული ფრინველი, ცხვრის ხორცი ტარხუნასთან. ეს სუნელი აუმჯობესებს მოხარშული ღორის ხორცის და შებოლილის ნაწარმის გემოს. ტარხუნის გემო ხდება უფრო მკაფიო, თუ კერძში ცოტა ლიმონის წვენს ჩავაწურავთ. ტარხუნის წვრილად დაჭრილ ცოცხალ ფოთლებს უმატებენ კვერცხს, ფრინველის ხორცს, ღია ფერის საწებლებს, ხორცის კერძებს, ყველა სახის სალათებს. ვფიქრობთ, ტარხუნის კულინარიაში გამოყენების არეალი ევროპასა და საქართველოში ერთმანეთს ემთხვევა.

წყარო: ecopharm.sangu.ge